27° AR RU EN TR
Arama Sonuçları

Kaz eti, bulgur pilavı ve yufka ekmek ile hazırlanan yöresel yemektir. Samsun Kaz Tiridi 

yemeğinin yapımı sabır işidir, yaklaşık olarak Samsun Kaz Tiridinin hazırlanması 3-3,5 

saat sürer. Yıllardır değişmeyen lezzetiyle Samsun Kaz Tiridi kış aylarının vazgeçilmez 

yemeği haline gelmiştir.

Kazın hazırlık malzemeleri:

1 adet kaz

1,5 kg. kepek

Yarım kg tuz

Orta boy kase ile 30 kase un Terbiyelemek için 1 yemek kaşığı tuz, 1 lt su

Bulgur pilavı hazırlık malzemeleri: 

2 yemek tabağı bulgur Hazırlarken 1 lt su,1 yemek kaşığı tuz, 1 su bardağı sıvı yağ

30 adet yufka ekmeği

Malzemeler 10 kişiliktir.

Tirid için Kaz üretimi:

10 12 yumurtadan sonra kaz kuluçkaya yatar. Kuluçka dönemi Şubat-Nisan ayları 

arasındadır. Kaz yavrusunun yumurtadan çıkış süresi ise 28 32 gündür

Kaz yavrularının çabuk toparlanabilmesi için badik otu toplanarak yumurta karışımı ile lapa 

yapılıp kaz yavrularına verilir.15 gün sürede kaz yavruları yem yeme durumuna gelerek arpa 

kırığı, buğday ve yeşil alana salınarak doğal beslenmeye döner. Bu döneme Kaz Palazlanma 

dönemi denir.

Kazın lezzetli olabilmesi için özel bakıma ihtiyacı vardır. 2 veya 5 er li gruplar haline 

bölünmüş yerlere atılarak arpa buğday mısır karışımı verilir. Bu gibi yerlere konularak 

beslenmesinin sebebi kazın hareket alanını daraltarak besi almasıdır.

Kazlar 1 aylık süre zarfında besi aldıktan sonra kesime girer ve kaz kesimi yapılır. 

Kaz temizlenmesi kuru yolma ve sıcak suya atılarak tüyleri temizlenir. Fakat kuru yolma 

kazın derisine daha az zayiat verdiği ve kaz yağının dışarıya akmamasını engellediği için kuru 

yolma tavsiye edilir. Daha sonra ütüleme adı verilen kazın alınmayan çok ince tüylerinin 

yakılması ile tüy yolma işi biter. Kaz tüyleri yolunduktan sonra iç temizlenmesi safhasına 

gelinir bu aşamadan sonra bol su ve saf sabunla kaz güzel bir şekilde yıkanarak durulamaya 

alınır. Durulama bittikten sonra kazın iç organları boşaltılır. Bu kazın karın kısmını yararak iç 

organlarının boşaltılır sonrasında kazın iç kısmının bol su ile yıkanması gerekmektedir. 

Boşaltma esnasında iç kısımdan çıkan yağlar karın boşluğuna tekrar konulur bu işlem 

tamamlandıktan sonra kazın iç kısmındaki yağlarının erimemesi için kazın 1 günlük derin 

dondurucuya konularak bekletilmesi gerekir.

Donan kaz gevrekleşmesi için 1,5 kg kepekle sıvanır ardından suyla yıkanır ve içi çıkartılarak 

temizlenir. İçi dışı tuzlanarak yarım kg suyunun akması için bir yerde asılı bekletilir. Çünkü 

suyla yeniden yıkanan kaz suyunun ete çekmiş olabilir. Kaz etindeki suyun tamamen 

kuruması için bekletilir. Su tamamen kaybolduktan sonra un ile terbiyelenerek yani kaz etinin 

üzerine un serpilerek terbiyelenmiş olur. Kaz pişirilmeye hazır hale gelmiş olur.






Paylaş :

Detaylı bilgi ve yeniliklerden haberdar olmak için E-Posta adresinizi ekleyin.